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最近幾年,無菜單料理如雨後春筍一家一家的開,「食」的境界轉向精緻化、客製化、驚喜化,除了食材新鮮之外,更講求健康養生無負擔。 

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今天要介紹一間位於新店山上,算是有點資歷的無菜單餐廳 ~ 大山無價

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這天天空飄著細雨,公司全體同仁和老闆兵分好幾路,汽車一輛輛的開上山,準備體驗一下歸隱山林的樂趣,來場極具藝術氣息的美食饗宴嘍!

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大山無價的位置正是大名鼎鼎無菜單料理餐廳「食養文化」的舊址;食養算是無菜單料理的開山始祖之一,從新店轉戰陽明山,經營了幾年又搬了家,現在落腳汐止。當初食養搬去陽明山,掌廚的大山無價老闆不願到這麼遠的地方工作,決定暫歇一陣子。 

就在準備出國之際遇見了這棟房子的地主,地主問他是否願意接下來自己做?

緣份有時就是這麼奇妙,老闆也答應了。於是再次披上廚袍、拾起鍋鏟,延續對美食的熱情,大山無價就這麼悄然重立於群山中,成為饕客口耳相傳的美食私房餐廳嘍。

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我們已經和老闆很熟了,因為幾乎每年的尾牙都辦在大山無價。這次的食記正是去年尾牙所拍的照片。

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整體風格走的是日式禪風路線,榻榻米搭配深色長桌,沉穩內斂;垂墜的竹簾以及古樸的中式櫥櫃,巧妙的將用餐場域做出了區隔;透過低調的竹簾隱約可見人影晃動,偶爾也會傳來陣陣嬉笑聲,但是不會彼此打擾,用餐環境高雅舒適。

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這一日,大山無價的老闆安排我們這一群老朋友在二樓入座,因為一樓已被喜宴包場嘍!聽說樓下的來賓人數屢創新高,呈現滿爆狀態,熱鬧的很呢! 

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在這極需用心體會的慢食餐廳,使用的器皿也是相當考究的,每一件都是老闆精心挑選的喔!像這套陶盤有著樸實素雅的氣質,提起來更是沉甸甸的呢! 

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等客人入座後,很快地,第一道菜就上來嘍!

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先來一道酸酸甜甜的「醃製梅酒凍」開開胃。

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接著服務生端來陶器盛裝的紅葡萄酒,老闆招待的。這喝起來甜而不澀、溫淳回甘的葡萄酒也是老闆自己釀製的喔。

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上菜嘍!從上空俯視這頗具巧思的擺盤:一小碟一小碟的排列整齊,湯匙呈45度角斜揚,石板的最右不忘來幾朵鮮花點綴,簡直就是個精心製作的藝術品嘛~

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左邊的是大山無價的招牌菜:「花生豆腐」,是亮子非常喜愛的菜色之一。細滑軟嫩的豆腐裹著濃濃的花生香,入口後隨即在唇齒之間綿散開來,暈的滿口豆香、花生香;而點綴在豆腐上的松子、枸杞、醬油及芥末及更是把滋味直往腦門層層上推,松子的清香、枸杞的甜酸、醬油的甘醇,最後再沖個芥末的嗆辣,一道豆腐小點綜合了各種滋味卻又融合的恰到好處,味蕾都跟著甦醒了….

右邊的是新菜色,「柿餅洋芋豆腐」,這道就比較普通一點,沒有太大的感受。 

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又上菜嘍!

這樣遠遠的看看不出是什麼對吧?

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來張近照吧!

這道菜叫做「臘肉麵疙瘩」。臘肉切的薄薄的,味重、帶點辣,和較為清淡的麵疙瘩混在一起嘟嘟好,誰也不搶戲。重點是泡著麵疙瘩的味曾湯頭,想必經過大骨熬煮甚久,濃郁、鮮甜、溫和,好喝極了。

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如果喝不夠,這裡還有一整壺,讓意猶未盡的味覺獲得再來一碗的滿足!

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接著端來了「牛小排沙拉」。

先說明一下,其實原本沙拉的主角不是牛小排,通常會擺上新鮮生魚片或甜蝦。因為我們不愛吃生魚片,特別請老闆改成香煎牛小排來替代原先的生魚片,才有這道牛小排沙拉的唷!

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為了和清爽的沙拉搭配,牛小排只微微的醃了點醬油提味,一咀一嚼全是原始的肉香味,不知不覺地三片牛小排已衝下肚,徒留滿口肉香和吃太快的遺憾。

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油醋沙拉醬有著畫龍點睛的效果,將原本就相當鮮甜的蘆筍、洋蔥、生菜、百合等食材多添了點酸溜味,吃起來更加爽口開胃。

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一連吃了好幾道精緻美食,此刻來個中場休息,嚐一口老闆親自釀取黑棗醋吧!端起透明漸層的小缽,小心翼翼的啜一小口,濃郁的黑棗香立即縈繞滿口,甘醇潤喉的甜酸味久久不散,讓在場的饕客無不讚了聲:好喝!

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潤完黑棗醋後,服務生隨即又端了幅美食畫作上來了。

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玻璃星星碗裡裝著紅、綠、白三種顏色,到底是啥東東啊?這道菜名叫做「紅糟雞麵線」,是近幾次去吃,老闆發明的新菜色。

其實原本服務生在介紹這道菜時只說了紅糟雞麵線,而我呢,硬是要加上個「」字,因為這飽吸紅糟醬汁的雞柳條實在軟嫩,咬起來還有個Q度,好吃!

先貪婪的把上頭的嫩雞和蒜絲吃下肚後,留下油亮亮的雞汁紅糟湯,等著和麵線來個完美結合啦!

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對了對了,忘了說,這白色小碟裡裝的是普洱茶,建議在食用完紅糟嫩雞麵線後一飲而盡,正好能涮去油膩,留下一口清香。

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緊接著上場的是大山無價的經典菜色 - 宜蘭糕渣佐蔬菜湯」。極富特色的綠泥是菠菜芹菜的結合,上頭擺上一塊外皮炸的酥脆,裡頭包裹著軟綿如泥凍的糕渣,再用事先蒸熱後的湯缽盛裝著,暖暖的喝、細細的聞著蔬菜香,此道做工精細的料理喝的出廚師的用心和獨門創意。

在這裡不得不說,吃過這麼多糕渣,大山無價的這道依舊是亮子心中的No.1啦! 

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喝完蔬菜湯後身體更加暖和,額頭幾乎都要逼出汗來了。就在此時,重頭戲豋場啦,這一盤就是整套無菜單料理的主菜烤明蝦! 

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在介紹烤明蝦之前先說一下配角 烤四季豆炸地瓜吧。最愛這片裹上不知名粉衣的炸地瓜,咬下去可以感受到粉衣蹦碎的爽脆感,再嚼下去便是綿綿粉粉的地瓜香啦!這塊炸地瓜總是留到最後才吃,吃之前還要先吞一下口水聊表敬重之意,接著就大口大口送進肚! 

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另一端的烤南瓜醬燒茄子美味度也不遑多讓,特愛紫到發亮的茄子,醬油的香味吃了讓人回味無窮,恨不得能夠跟老闆說:再來一盤哪! 

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明蝦正面照

看到這堆積如山的蝦子們有沒有嚇一跳哇?

原本的蝦子是一人一隻,不過我們的老闆想讓員工吃個飽、吃個爽、吃個過癮,特別吩咐再加一尾,變成一人兩尾,是不是灰熊慷慨呀!!!大山無價- (37).JPG

明蝦剖面照

看到沒?

明蝦的肉質細白多汁,況且一上桌就聞道蝦子飄來的鮮香味,大夥兒一刻都等不得,先夾上一隻再說。

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明蝦脫殼照

亮子習慣把殼扒的乾乾淨淨再來細細品嚐、慢慢享受。雖然覺得這蝦子的大小跟早期大山無價進的相比有越來越縮水的趨勢,但是純粹原味的美妙口感依舊沒有變,保證滿口鮮甜,絕無一絲腥味,非常好吃唷!

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潤喉時間到! 

第二輪的醋上的是綜合水果醋

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此時服務人員把湯品的底座和碗瓢擺上桌嘍。

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還有顆未開的蓮花。

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再來也是大山無價的經典菜色之一烏魚子炒飯。炒飯中有杏鮑菇、香菇、肉絲等配料,和麻油炒在一起,香的不得了。

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重點是,這道炒飯可以無限續碗。某一年的尾牙,同事唸國小的女兒實在太愛這油亮亮又香噴噴的炒飯,光她一個人就續了五碗,堪稱破了大山無價國小組的大會紀錄啦!更不用說再加上大人們的量,總共需要多少飯啊。老闆領教過一次之後了解我們是一群是扒飯魔人,知道我們要來,炒飯總是準備的特別多。而且,剛來吃的前幾年,還會一碗一碗幫我們續,後來就不這麼搞工了,直接上碗公,阿捏卡緊啦! 

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一個碗公不夠,再來一碗!

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還有,我們還會自己帶烏魚子去,請老闆幫我們順便料理一下,自行加菜啦! 

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最後一道熱菜 永垂不朽、好料滿爆的蓮花養生雞湯

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服務生先把蓮花直立於湯鍋的正中央,接著花瓣隨著冉冉上升的蒸氣逐漸沉重了起來,紛紛落下,形成「蓮兒水中開」的動態美景,看的大夥兒屏氣凝神,深怕打擾到這項神聖的儀式。

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花一開完換大夥兒「開挖」啦!泥看看,說滿爆的好料可一點都不誇張!蓮式家族的所有成員都到齊了,包括蓮花、蓮子、蓮藕三兄弟,另外還有筍干、菱角、樹薯等配料,燉的軟爛的雞更是美味至極。通常吃到這兒幾乎已經掛點啦,這道湯品幾乎是連碰都沒碰就打包回去。不過像我們這種戰鬥力強大的美食軍團,不吃上個半鍋怎能罷休,您說是吧?

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別以為喝完湯就要ㄙㄨㄚˋ嘍,還有來大山無價必吃的飯後甜點黑糖芋泥,保證吃一次就愛上。每回去,不管之前吃多飽,還是會滿心期待這道功夫甜點,也總會吃個精光,因為實在太好吃了。

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老闆選用的是大甲的芋頭,將它蒸熟後搗成芋泥,接著熬煮黑糖、紅棗、龍眼等材料聚集而成的甜湯,挖一口芋泥再沾一點甜湯,不甜不膩,風味極佳,最銷魂的莫過於芋泥散發出來的天然香氣,綿密在心頭,說真的,吃了會感動。 

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還沒,還沒結束,服務生又送上「官方版」的最後一道料理 蓮花茶,讓賓客淨淨口,也可以慢慢的喝,繼續話家常。

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當然,我們還有隱藏版的最後一道菜,那就是,噹噹噹,壽桃!有一回來這裡用餐,隔壁桌正好有人過生日,大山無價還特地準備了壽桃祝壽,讓我們看了又驚又喜。這壽桃有著彈Q的外皮和綿密的紅豆內餡,相當的好吃,於是從此之後,我們說:我們也要!所以每次尾牙,也沒人生日,但是就是會請老闆加個壽桃來happy一下,成為我們的正字標記啦! 

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吃到這裡,算是劃下完美的句點啦! 

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其實料理好不好吃,常常見仁見智。至於大山無價,或許有些料理高手會說:啊這材料也沒什麼特別的啊!不過亮子覺得,老闆能將平凡的材料用心烹煮成吃的出食材精隨的菜色,並且著重於食物的原味,實在深得我心哪~

倘若能夠在將料理送入口中的那一剎那覺得「感動」,我想,這就是料理者的心願,也是美食的初衷吧!而大山無價讓我體驗到了~

推薦給大家啦!!! 


一般價位: 1000 + 10%

不過我們每人多加了一隻蝦子和壽桃,炒飯有特別交代要多一點,老闆有加一些價格喔


大山無價

地址:新北市新店區北宜路三段62號 (916.2公里)

電話: ( 02) 2217-8891

營業時間:每週一公休


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